Los compuestos convencionales de mayor biodisponibilidad, son más reactivos alterando las propiedades sensoriales del alimento y en ocaciones llegan a pasar a formas más estables pero insolubles y de baja biodisponibilidad.
Estabilizar sales minerales con amino ácidos es una tecnologica patentada y que se puede aplicar a todos los minerales con valor nutritivo: calcio, hierro, magnesio, zinc, etc. Las Sales Estabilizadas con Amino Ácidos se comercializan en el mundo desde el año 2000. Han sido empleadas por corporaciones multinacionales de primer nivel. Se han aplicado en: leche, yogurt, queso petit-suisse, bebidas probióticas, bebidas saborizadas, gelatina, concentrados de fruta, mantequilla, agua mineralizada y jugos, principalmente. Su biodisponibilidad y toxicidad han sido ampliamente estudiados y publicados.
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MINERALES ESTABILIZADOS CON AMINO ACIDOS
Afectación de Propiedades Sensoriales.
Al unir una sal mineral con un amino ácido se obtiene una sal estabilizada en la que significativamente se reduce la capacidad de afectar o reaccionar con otras substancias del alimento. También se obtiene es una molécula polar que es totalmente soluble y por lo tanto biodisponible.
Precipitación y Baja Biodisponibilidad.
Minerales Estabilizados con Amino Ácidos
Los compuestos más estables precipitan y son de baja biodisponibilidad.
La fortificación con minerales convencionales presenta la siguiente problemática:
1
SOLUCIÓN
Anillo heterocíclico del Fumarato de Calcio Estabilizado con Glicina
2
Fortificación de Alimentos y Bebidas
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